On les choisit lorsqu'on a du cholestérol ou par convictions alimentaires pour remplacer le beurre. Mais que valent vraiment les margarines végétales ?

Quelle différence avec le beurre ?

Les margarines ne sont pas fabriquées à partir de lait mais à partir d'huiles végétales (colza, palme, coprah, tournesol...). Attention cependant en cas d'intolérance au lactose ou régime végétalien, la plupart de celles vendues dans le commerce contiennent quand même du lait écrémé ou de la poudre de babeurre et ne sont pas 100% végétales. Elles sont généralement moins riches en lipides que le beurre. Certaines sont également enrichies en vitamine (E, A ou D) mais les apports pour une portion restent infimes (à peine 10% des apports journaliers recommandés au AJR).

Comment les utiliser ?

Mieux vaut privilégier la margarines pour les tartines, d'autant qu'elle est facile à étaler. En revanche, même si la plupart indiquent une utilisation possible en cuisson, il faut savoir que les bons acides gras sont dénaturés à la chaleur, en particulier les oméga-3. Il est préférable d'utiliser une bonne huile d'olive en première pression à froid pour cuire à la poêle. La margarine peur aussi remplacer le beurre en pâtisserie (à quantité égale) pour les personnes souhaitant des recettes sans lait.

Quelle quantité consommer chaque jour ?

La quantité recommandé est d'environ 10 g, soit l'équivalent d'une mini-plaquette de beurre d'hôtel et de deux tartines. Cette quantité est facilement dépassé si on l'utilise à la fois en tartines et en cuisson.

Apportent-elles de bonnes graisses ?

La teneur en acides gras saturés, néfastes en excès pour le cœur, est très inférieure à celle du beurre. La teneur en graisses insaturées, elle, varie d'un produit à l'autre. L'apport en acides gras mono-insaturés (oméga-9, comme dans l'huile d'olive), bons pour le cœur, est généralement intéressant. Elles apportent également des acides gras polyinsaturés (oméga-6 et oméga-3) mais avec souvent beaucoup plus d'oméga-6, ce qui est dommage car on en consomme déjà trop. Les margarines enrichies en oméga-3 offrent un meilleur équilibre. Bonne nouvelle, on ne trouve plus aujourd'hui d'acides gras trans (huiles partiellement hydrogénées) dans les margarines.

Margarine allégée ?

L'appellation "margarine" est normalement réservée aux matières grasses tartinables dont la teneur en lipides est supérieure ou égale à 80%. La majorité de celles qu'on trouve dans le commerce sont déjà "à teneur réduite en matière grasse" ou "allégées" avec de 41% à 62% de lipides. Certaines vont plus loin avec un taux de lipides réduit à 30%. Les matières grasses sont alors remplacées par des épaississants.

Trois margarines au banc d'essai.

• Pour tartine et cuisine, St Hubert Bio. 

Ingrédients: Huiles végétales bios 57% (colza, coco, karité), eau, émulsifiant, se, arômes naturel.

Les acides gras saturés du beurre de karité et de l'huile de coco sont bénéfiques pour le cerveau et sans impact sur le système cardiovasculaire. La liste d'ingrédients est courte, ce qui est un bon point.

• 100% végétal Oméga-3, Fruit d'or.

Ingrédients: Huiles végétales 70% (tournesol, palme, lin, colza), eau, émulsifiant, sel, vitamine D, correcteur d'acidité, colorant.

Un bon apport oméga-6/ oméga-3, des arômes naturels, elle ne contient pas de conservateur ni de lactose.

• Margarine tartine et cuisson, Bio village.

Ingrédients: Huiles et graisses végétales non hydrogénées (colza, palme), eau, sel, émulsifiant, arômes naturels, jus de citron concentré.

Une composition simple, un bon apport en oméga-9 et une source d'oméga-3 due à l'huile de colza. Elle contient tout de même un arôme de lait.