Voici une idée de recette savoureuse et diététique que vous pouvez aussi réaliser pour les fêtes !

VELOUTE DE TOPINAMBOURS AU PERSIL

PREPARATION : 20 minutes – CUISSON : 30 minutes

199 kcal par personne.

POUR 4 PERSONNES

600g de topinambours, 1 échalote, 1 pomme de terre, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, 1 cube de bouillon de volaille, 1 c. à s. d’huile de colza, sel et poivre.

                Pelez et hachez l’échalote.

                Epluchez, coupez en morceaux les topinambours et la pomme de terre.

                Faites chauffer l’huile de colza dans une casserole.

                Mettez-y l’échalote à revenir.

                Ajoutez les topinambours, la pomme de terre.

                Couvrez d’eau.

                Ajoutez une feuille de laurier et le cube de bouillon de volaille.

                Salez, poivrez, laissez cuire 20 minutes à feu doux.

                Lavez, effeuillez, hachez le persil.

                Ajoutez-en la moitié dans la soupe, poursuivez la cuisson 5 minutes, mixez la soupe.

                Répartissez le velouté dans 4 bols. Parsemez avec du reste de persil haché.

A la place du persil, vous pouvez parfumer votre velouté avec une gousse de vanille.

Le topinambour apporte une quantité intéressante de potassium, mais aussi un peu de calcium et de magnésium, trois minéraux utiles pour préserver les artères.