Pour faire honneur au printemps, quoi de mieux que de cuisiner le radis, l'un des premiers du mois qui arrive, avril ? Vraisemblablement originaire d'Asie, il est consommé en Chine depuis au moins 2 500 ans tant en cuisine que pour ses vertus médicinales. Voilà de quoi confectionner des tartines à la fois onctueuses et croquantes grâce à l'alliance du radis rose et de l'avocat.

Parmi les premiers légumes annonciateurs du printemps, le radis, colore gaiement les étals du marché dès les premiers jours d'avril. Il appartient à la famille des crucifères (comme le chou et le navet) et son croquant allié à son piquant ne fait pas que stimuler notre appétit. Il est réputé pour ses vertus diurétiques et c'est aussi un ami du foie. Pauvre en calories et en sodium, le radis est en revanche riche en potassium, calcium, magnésium et soufre. Il contient aussi des vitamines C et B. Le soufre qu'il renferme, stimule le drainage de la vésicule biliaire et combattent les ballonnements et l'aérophagie.

Il existe plusieurs variétés de radis, les plus connus étant, le noir et le rouge. Le radis noir, incontournable des cures détox, est plus fort au goût. Le rouge (ou rose) est plus connu et se croque tout cru, simplement avec une pointe de sel. Il ne faut surtout pas jeter ses fanes riches en provitamine A. Elles indiquent aussi l'état du radis avant l'achat. Elles doivent être bien vertes, vigoureuses et surtout non flétries, tandis que le radis doit être ferme.

Dans ma recette, le radis fait tandem avec l'avocat qui présente également un fort intérêt nutritionnel. Classé par les botanistes parmi es fruits, ce dernier est riche en acides gras mono-insaturés, qui contribuent à préserver les artères. Il contient aussi des vitamines (A, B, C, E) et trois fois plus de minéraux que la plupart des fruits.

Utiliser les fanes.

On peut ajouter les fanes à une soupes ou un smoothie de légumes très tonifiant. Pour deux verres, verser dans un blender 60 g d'épinards en branche (une grosse poignée), 20 g de fanes de radis, 4 radis roses, 10 g de graines germées (une cuillère à soupe bombée), une poire, une carotte, le jus d'un demi-citron, mixer, c'est prêt !

Tartines printanières.

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

2 avocats bien mûrs, 2 citrons, 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche, 4 tranches de pain d’épeautre au levain, 4 radis, quelques pousses d’épinards, une poignée de graines germées, sel et poivre.

• Presser les citrons. Laver les pousses d'épinards et bien les essorer. Nettoyer les radis.
• Peler les avocats, ôter le noyau et couper la chair en dés. Les verser dans un blender, avec le jus de citron, la purée d'amande, une pincée de sel et de poivre  Mixer finement.
• Tartiner les tranches de pain avec la crème d'avocat, disposer dessus les pousses d'épinards, de fines rondelles de radis et un nid de graines germées.
• Servir aussitôt.