En matière de minceur, les idées fausses sont légion et certains préjugés ou idées farfelues ont la vie dure. C'est le moment de faire le tri pour adopter les bonnes attitudes.

• Dîner léger, c'est mieux !

Vrai et faux.

si les repas de la journée ont été copieux et que le dîner est tardif, manger trop ou trop lourd risque de perturber la digestion et de favoriser le stockage, surtout si on se couche juste après. Mais ce (souvent) seul repas familial quotidien doit être préservé. Mieux vaut donc se mettre ensemble à table que de piocher un truc "simple et tout prêt" (et faussement light) dans le réfrigérateur. Et choisir des aliments légers mais rassasiants (légumes, poissons, féculents en petite quantité).

• Il faut éviter les produits allégés.

Vrai.

Les aliments light sont allégés à coups d'additifs. Rien n'empêche de se faire plaisir avec un produit "version originale", plus savoureux, et pas toujours si calorique. D'autant qu'avec allégés, on se déculpabilise et on en consomme souvent plus. Les supprimer réduit la chimie que nous avalons et qui n'est pas bonne pour la santé et la ligne. Idem pour les boissons aux édulcorants, à éviter absolument.

• Bien mâcher, c'est essentiel.

Vrai.

Mâcher ses aliments participe à la digestion, dont c'est une étape indispensable. Il est prouvé que si l'on mâche bien, on stocke moins et on mange moins. En effet, il faut 20 minutes, après la première bouchée, pour que le cerveau envoie à l'estomac un signal de satiété qui marque la fin du repas. Mastiquer longuement et reposer sa fourchette entre chaque bouchée, cela fait durer le repas, ce qui permet de moins manger avant que le signal n'apparaisse. Alors qu'en avalant, on engloutit davantage ! D'où l'intérêt de préférer des aliments solides, résistants (pas trop mous), qui rendent la mastication nécessaire: un steak non haché, du pain complet, des fruits entiers...

• Pour garder la ligne, plus jamais d'écarts !

Faux.

Heureusement, on peut faire des écarts, craquer et même festoyer...sans grossir. Car l'équilibre ne se fait pas sur un repas mais sur une semaine. Quand on mange habituellement bien, un écart ne fera pas prendre de poids, car spontanément, on le rattrapera par la suite. Excès de fois gras, de frites, de mousse au chocolat... On allège le jour suivant en consommant plus de protéines (viande blanche ou poisson), de légumes crus ou cuits... Un excès n'est pas dangereux, seuls le sont les abus qui se multiplient.

• Les graisses font grossir.

Faux.

Elles ne sont pas nos ennemies, et tout régime qui les réduit trop est néfaste pour la santé, la peau, le moral... Certes, elles sont riches en énergie: il faut donc les consommer raisonnablement. Et surtout, bien les choisir en sélectionnant des acides gras bénéfiques à la santé. On réduit les fritures, beignets, sauces, charcuteries, ainsi que les huiles de tournesol, de pépin de raisin et de palme. A l'inverse, on consomme des bonnes huiles végétales (olive, colza, noix, noisette, lin, sésame), des poissons gras, des fruits oléagineux (noisettes, amandes, noix,...) et de l'avocat. Tous riches en acides gras oméga-3, qui favorisent la minceur, et dont on connaît les vertus pour le cerveau et le coeur.

• Manger équilibré, ce n'est pas marrant.

Faux.

L'équilibre pousse à la découverte de nouvelles saveurs, incite à aller au marché, à se mettre en cuisine, à consommer des aliments de saison... Cette façon de prendre soin de soi entraîne dans un cercle vertueux de mieux-être, tout sauf triste ! Et on peut recevoir des amis, partir en vacances, aller au restaurant, en mangeant bon et équilibré.

• Il faut supprimer les féculents pour mincir.

Faux.

Comme ce sont des sucres, il importe de ne pas en abuser. On choisit les légumineuses et les céréales complètes plutôt que des pommes de terre, qui font grimper la glycémie (surtout en purée), le riz à cuisson rapide, le pain blanc qui non contiennent presque pas de fibres.

• Le petit-déjeuner est obligatoire.

Faux.

On a toujours entendu que ce premier repas de la journée était indispensable pour la minceur. Pourtant, plusieurs études montrent le contraire, constatant que ceux qui ne prennent pas de petit-déjeuner, ne sont pas plus gros que les autres et en outre, plus ce repas est calorique, plus le bilan énergétique de la journée est élevée... En conclusion ? Déjeuner si on a de l'appétit, mais ne pas s'y obliger. Et surtout, surveiller ce qu'on mange pour éviter de faire de ce repas une bombe de calories et de sucres: céréales du petit-déjeuner, jus de fruits en bouteille, laitages sucrés et confitures font en effet grimper considérablement la glycémie, et ça, ça fait grossir...

Moins connue que le quinoa, cette autre "petite graine des Incas" mérite pourtant d'être découverte. C'est un vrai concentré de nutriments.

L'amarante est une plante originaire d'Amérique centrale.  Il en existe des centaines de variétés: certaines sont cultivées pour leur graines, d'autres pour leurs feuilles (consommées comme des épinards), tandis que celles qui poussent à l'état sauvage dans les champs sont arrachées comme une "mauvaise herbe". Les graines ne font pas partie de la famille des céréales, bien qu'elles soient consommées comme telles. Elles faisaient partie de l'alimentation des populations précolombiennes avant de tomber dans l'oubli.

Quels sont ses atouts nutritionnels ?

Elle est intéressante pour les végétariens et tous ceux qui veulent réduire leur consommation de viande, car c'est une bonne source de protéines (15% en moyenne), notamment de lysine, un acide aminé essentiel qui fait souvent défaut dans les céréales. La lysine est utilisée par l’organisme dans la synthèse des protéines, mais également comme source d'énergie lorsque cela est nécessaire. Elle est aussi riche en fer.
Mais le fer d'origine végétale est moins absorbé que celui d'origine animale. Mieux vaut donc associer l'amarante à des aliments riches en vitamine C (jus de citron, persil, poivron, chou...), qui renforcent son assimilation. Autre intérêt: il s'agit d'une graine très digeste qui convient aux intolérants au gluten.

Est-elle aussi intéressante que le quinoa ?

Ces deux graines ont de nombreux points communs: richesse en protéines de qualité, absence de gluten, bonne teneur en minéraux variés (magnésium, fer, calcium, zinc...). L'amarante est un peu plus riche en fibres (10%), qui sont importantes pour le bon fonctionnement du transit, la régulation de la glycémie et la prévention des cancers colorectaux. Côté pratique, c'est le quinoa qui l'emporte, car sa cuisson est plus rapide.

Comment la préparer ?

Toutes petites, les graines se cuisent pendant 20 à 30 minutes dans deux fois leur volume d'eau. La texture, un peu collante, n'étant pas au goût de tous, on peut les glisser dans des gratins, des galettes, des flans... Vous pouvez aussi les préparer dans une poêle à couvert pour les faire éclater et réaliser du pop-corn. La farine, elle, peut remplacer 25% de la farine de blé dans les gâteaux et leur donner du moelleux. Associée à d'autres farines (riz, maïs), elle permet de confectionner des pains et des biscuits sans gluten. Quant aux flocons, ils permettent de préparer porridges et mueslis.